Вся документация по системе хранится вот тут: http://dev.1c-bitrix.ru/learning/index.php
Основные курсы с которыми стоит ознакомиться это:
http://dev.1c-bitrix.ru/learning/course/index.php?COURSE_ID=34
и
http://dev.1c-bitrix.ru/learning/course/index.php?COURSE_ID=35&CHAPTER_ID=666